In 5 locuri am comandat un cocktail Americano – cocktail clasic, foarte popular in Italia, primul pe lista IBA (acolo sunt in ordine alfabetica )
In nici una din cele 5 locatii nu am primit cocktailul fara a mi se cere informatii suplimentare despre reteta!!!!!
Nu imi propusesem sa beau doar Americano, insa dupa primul bar am zis ca merita sa testez cunostintele barmanilor –  sau mai bine zis mesajele de intampinare din locatii, lozincile de pe meniuri… cel mai tare cocktail bar, cele mai bune cocktailuri, cei mai buni barmani…. barmanul cantaret… samd.

Concluzia: la fel ca orice alta meserie si cea de barman incepe cu ABC-ul….;)

AMERICANO – Pre dinner (old fashioned glass)
3.0 cl Campari
3.0 cl Sweet Red Vermouth
Mix the ingredients directly in old fashioned glass filled with ice cubes

Add Soda Water

Garnish with half orange slice and lemon peel.

sursa:  IBA

http://www.iba-world.com/english/cocktails/

Barmanii care se vor intrece, la Tonka Soul Cafe, la prima etapa Barmaniada trebuie sa demonstreze ca pot prepara si servi doua bauturi long drink, un martini, o bautura frozen, un iced tea si un multi liqueur – si in paralel, sa desfaca si sa serveasca doua sticle de bere – in cel mai scurt timp posibil. Recordul este detinut  pana acum de Marjan Kukuneshoski, care anul trecut a obtinut cel mai scurt timp: 1 minut si 36 de secunde. Toate acestea vor fi atent evaluate de catre membrii juriului, care vor nota respectarea retetelor si a metodelor de preparare a cocktailurilor. Din juriu vor face parte barmani si traineri de renume mondial, precum si membri ai IBA (International Bartenders Association) si WFA (World Flair Association).

BARMANIADA  este o competitie anuala dedicata barmanilor din intreaga tara si isi propune sa creeze o imagine profesionista a oamenilor din spatele barului. Concursul  exploateaza toate laturile meseriei de barman, desfasurandu-se pe parcursul a cinci etape – iar participantii sunt evaluati la standarde internationale. La finalul celor cinci etape, concurentul cu cele mai multe puncte acumulate urmeaza a fi desemnat “Barmanul anului”.

• Speed Service – 31 august
• Barista (arta cafelei) – 21 septembrie
• Mixologie – 19 octombrie
• Sommelier – 16 noiembrie
• Working & Exhibition Flair – 14 decembrie

Evenimentul – organizat de Barmania si Tonka Soul Café, si supervizat de Asociatia Barmanilor Profesionisti din Romania – se afla anul acesta la cea de-a doua editie si vine cu noi provocari pentru barmanii interesati de a se perfectiona in meseria pe care o practica, dar si cu multe surprize pentru toti cei pasionati de bartending – fie ca vorbim de degustari de cocktailuri, retete ingenioase pe baza de cafea sau soiuri de vin.

Scopul competitiei este motivarea barmanilor si pregatirea lor pentru concursurile internationale – iar un rol cheie il vor juca membrii juriului – veniti atat din tara, cat si de peste hotare. Printre juratii BARMANIADA 2010 se numara barmani de renume mondial, campioni internationali la flair, speed service sau barista, insa si bar-traineri de top, manageri de pub-uri si cafenele sau reprezentanti ai presei de specialitate.

BARMANIADA 2010 isi propune sa devina un concurs de referinta pentru barmanii dornici de a se perfectiona si de a se autodepasi, insa si un prilej de a se crea o comunitate a oamenilor pasionati de bartending – gata oricand sa interactioneze si sa faca schimb de experienta.

Eveniment sustinut de: BEEFEATER, DONCAFE, LORENA DISTRIBUTION, PATRON TEQUILA, MEGGLE, LIBBEY, FINEST CALL, VOLARE, PALATUL GHIKA, ASOCIATIA BARMANILOR PROFESIONISTI DIN ROMANIA, SPECIALITY COFFEE ASSOCIATION OF EUROPE

Acoperire media: Revista TABU, METROPOTAM, IQads, AFTERHOURS, VIPTSYLE si GASTROMEDIA

Ingrediente:

Vodka

Liqueur pepene galben

Menta proaspata

Suc lamaie

Suc ananas

Metoda: muddling

Pahar: rocks

 De ce este importanta participarea la acest eveniment?

In primul rand este un concept dedicat tuturor celor implicati in Horeca, este un bun prilej de networking si de dezvoltare profesionala pentru cei care au constientizat ca fara profesionalism nu exista rezultate!

Barmanii nu ar trebui sa ocoleasca acest eveniment, fie in calitate de participanti, fie ca simpli spectatori, deoarece este singura competitie nationala din Romania de anul acesta si, implicit, o buna sursa de informare. Barmaniada se adreseaza tuturor barmanilor – indiferent de experienta sau educatie in domeniu dar doreste ca toti cei care participa sa poata beneficia de cat mai multe surse de informare. Juriul va fi format din specialisti straini care sa poata asigura o evaluare obiectiva asupra prestatiei concurentilor.

Pentru barmanii cu experienta, Barmaniada va fi un bun prilej de a-si evidentia abilitatile si de a-si autoevalua nivelul profesional, iar pentru cei mai tineri – o oportunitate de a se remarca.

Conceptul competitiei este realizat in ajutorul barmanilor care pot participa la oricare din etape doresc, nefiind conditionati de participarea la toate cele 5 runde, insa acumularea unui punctaj mare ii va ajuta sa aspire la titlul de Barmanul Anului.

Alaturi de noi in desfasurarea competitiei sunt Asociatia Barmanilor Profesionisti din Romania si SCAE Romania, cele mai competente organizatii pentru barmani si barista de la noi din tara.

Stiu, din propria experienta, ca orice barman viseaza sa ajunga cel mai bun…
…..SUCCESUL ESTE UN VIS SI MULTA MULTA MULTA MUNCA!!!!!

Sergiu Nedelea este unul dintre cei mai buni somelieri specializati in prezentarea podgoriilor si vinurilor romanesti. Desi este considerat unul dintre putinii somelieri completi pe care ii avem, Sergiu considera ca niciodata nu stii destul despre vin.

Este solicitat nu numai pentru prezentari de vinuri, ci si pentru  jurizarea diverselor concursuri in domeniu, fiind Presedintele Juriului la BARMANIADA 2010, in cadrul etapei de Somelier – care va avea loc pe 16 noiembrie.

Vinul este marea sa pasiune si a acceptat sa ne spuna cateva cuvinte despre inceputurile sale in meseria de somelier, calitatile necesare pentru a fi un somelier desavarsit, satisfactiile avute in acest domeniu, dar si cateva lucruri interesante despre vin:




BARMANIA: Ce este un somelier?

SERGIU NEDELEA : Somelierul este un profesionist pe care de obicei il intalnim in restaurante,  in magazinele specializate sau in calitate de consultant la producatorii si comerciantii de vinuri. El are ca atributii directe (prin expertiza pe care o detine) gestionarea si comercializarea bauturilor in contextul oenogastronomic.

B : Povestiti-ne cate ceva despre inceputurile dvs in cariera de somelier.

S.N. : Profesia de somelier mi-am insusit-o cand inca nu stiam ce inseamna cuvantul ‘somelier’. Am avut ocazia sa lucrez la Crama Seciu – un complex turistic situat in mijlocul viilor, in locul unde incepe practic podgoria Dealul Mare. Printre atributiile specifice (eram sef de sala), prezentam turistilor vinurile din portofoliul cramei, folosind un limbaj «furat» de la specialisti. Erau vremuri cand meseria se mai si fura. Apoi m-am specializat urmand un curs de somelier la THR Consulting Group Bucuresti si astfel improvizatia cupajata cu pasiunea s-a decantat si a devenit profesie.


B : Care este rolul unui somelier in industria horeca? De ce avem nevoie de un specialist in materie de vinuri?

S.N. : Aceasta intrebare este dificila, pentru ca rolul somelierului in horeca, desi este definit inca nu este implementat, sau cum ar spune nenea Iancu : «e sublim dar lipseste cu desavarsire». Rolul si locul profesionistului  numit somelier este definitoriu in restaurant, pentru ca vinul si celelalte bauturi, alaturi de preparatele culinare fac  practic conceptul. Restaurantul nu este doar o cladire, este un concept, este locul unde se consuma mancare , bautura si servicii, ori pentru toate acestea trebuie sa ai specialisti.


B : Ce calitati sunt necesare pentru a fi un somelier?

S.N.: Calitatea principala, cred eu, este sa-ti placa ce faci. Daca poti sa-ti folosesti simturile pentru a aprecia calitatile unui aliment, daca ai acumulat cunostinte despre oenologie, istorie, geografie, daca stii sa fi diplomat si mai ales modest in ceea ce faci, atunci te poti considera somelier.


B: Care este cea mai mare satisfactie pe care ati avut-o, in aceasta meserie?

S.N. : Intodeauna m-am ferit de cuvintele : cea mai mare, cel mai bun… Exista bineinteles satisfactii ca in orice meserie. Mi-aduc aminte cu placere cand am prezentat si oferit spre degustare vinurile unor maestri ai scenei romanesti, iar acestia m-au aplaudat la sfarsit. A fost pentru mine o mare onoare sa fiu aplaudat de actori celebri. Tot la capitolul satisfactie profesionala, pot trece fascinatia celor care ma asculta prezentand un vin si realizeaza ca in urma explicatiilor mele,  pot intelege vinul si asocierea acestuia cu preparatele culinare. Onorant este sa ai ocazia sa poti  prezenta, oferi spre degustare sau comercializa vinuri deosebite.


B : Care este, in prezent, nivelul la care se situeaza cultura vinului la romani? Ce ar trebui sa facem noi, cei din breasla aceasta, pentru a starni interesul si a imbogati aceasta cultura?

S.N. : Se spune ca vinul inseamna cultura si este un corolar al civilizatiei. Nu vreau si nici nu pot emite eu judecati de valori asupra nivelului de cultura al romanilor in privinta vinurilor, dar pot spune ca noi ca specialisti avem datoria profesionala de a ridica acest nivel, iar acest lucru nu se poate face dacat prin munca noastra de zi cu zi.




Despre epidemia de filoxera de la sfarsitul anilor 1800 si vinurile din Chile

Cultura vitei de vie in America de Sud incepe dupa cucerirea imperiului Incas de catre spanioli. In anii 1532-1533, spaniolul Francesco de Caravantes a introdus in Peru vita de vie, adusa din Insulele Canare.  In anul 1888, vita de vie din Peru a fost distrusa de epidemia de filoxera. La aceasta castastrofa s-au adaugat ani de neliniste politica si astfel productia de vinuri peruane a reaparut in anii 1980-1990 cu butasi importati. In Chile viticultura este mai noua si se poate vorbi despre cultura vitei de vie dupa cel de-al doilea razboi mondial. Dezvoltarea propriu-zisa s-a facut in ultimii 20 de ani. In Chile se fac intr-adevar vinuri deosebite dar nu sunt «cele mai…». Lipsa anumitor boli ale vitei de vie, relieful si nu in ultimul rand oamenii au reusit sa faca din statul Chile un important producator de vinuri de exceptie.




B : Este sampania vinul suprem?

S.N. : Oui, yes, si, ya, yghen….da !


B : Este necesar training pentru degustare, sau este o calitate innascuta?

S.N. : Chiar daca unii oameni se nasc cu un talent, acesta trebuie educat. In concluzie consider ca fara pregatire nu se poate.


B : Un vin poate fi aperitiv, in asociere cu o anumita mancare si digestiv, in asociere cu o alta?

S.N. : Vinul perfect pentru asemenea asocieri este sampania, singura conditie este sa fie vinificata in sec.


B : Ce ne puteti spune despre  vinul invechit de colectie  ?

S.N. : Vinurile de colectie, vinurile vechi in general sunt de multe ori asemeni unui bilet de loterie. Se stie ca vinul are o anumita durata de viata, conditionata de conditiile de pastrare. Daca pastrarea nu a fost corecta, vinul devine impropriu consumului. Sunt butelii cu vin foarte vechi care au valoare numai datorita faptului ca fac parte din colectii celebre sau sunt din ani memorabili, dar odata cu desfacerea sticlei pot fi surprize neplacute cu lichidul  din interior. Deci mare atentie cand achizitionati o butelie cu vin vechi.


B : De ce vinul dulce (atat de apreciat de romani) este respins de cunoscatori?

S.N.: Cunoscatorii apreciaza in general toate vinurile. Sunt bineinteles anumite afinitati, unora le plac anumite soiuri, unii prefera vinurile rosii, unii vor vinuri seci, altii vinuri dulci. Cum am zice : gusturile nu se discuta. Un adevarat cunoscator insa va tine cont intodeauna de regulile de asocieri oeno-gastronomice si nu va incepe masa cu un vin dulce (de exemplu).  Vinurile dulci sunt apreciate pentru simplul fapt ca gustul de dulce este mult mai prietenos si nu trebuie plasat imediat in zona subculturala a gusturilor vinurilor.


B : Daca un incepator ar dori sa intre in tainele vinului, care ar fi pasii de urmat?

S.N. : Datorita exploziei informationale, gasim in spatiul virtual sau printat multe din cunostintele care ne-ar descifra tainele vinului. Trebuie sa tinem cont ca vorbim totusi de un aliment si, fara a-l analiza senzorial, fara a-l degusta la propriu, nu putem intelege vinul. Exista institutii de formare profesionala in care poti capata cunostinte si te poti certifica in domeniu, dar sunt si zone destinate entuziastilor.


Pe langa literatura de specialitate va recomand site-ul meu : www.winetaste.ro, care are la sectiunea parteneri trimitere catre alti specialisti si formatori din lumea vinurilor.

Gin

Suc de lamaie

Ghimbir

Sirop trandafiri

Albus de ou

Ginger beer

Pahar: Highball

Metoda: Shake

Ingrediente:

40 ml tequila

o piersica

cateva frunze de  salvie

15 ml sirop de trestie de zahar

20 ml suc de lime

20 ml  peach schnapps

top  lemon-lime soda

Metoda: shake

Pahar: highball

Articol scris de: Mihai Luca

Pentru inceput am o intrebare. Bine, doua… hai mai multe, ce parere aveti despre piureurile de fructe facute de voi acasa? Dar despre lichiorurile si bitter –urile  obtinute dupa o reteta foarte veche, doar de voi stiuta – sau, de ce nu, o reteta noua – chiar de voi creata?  Sau mai bine,  cum ar fi sa distilati chiar voi alcoolul? Astea sunt cateva lucruri pe care eu chiar le-am experimentat si satisfactia a fost maxima – sa vezi cum din mainile tale ies licori nemaintalnite, cu gusturi incredibile.

Haideti sa va spun cate ceva despre fiecare.

Cel mai mare avantaj al piureurilor  ”home made”  este ca nu mai depinzi de un furnizor anume, riscand sa nu detina produsul in stoc atunci cand tu ai nevoie de el,  sau sa faci o comanda mai mare si sa nu ai consum pe produs si sa expire,  ceea ce duce la pierderi si mai departe la bani cheltuiți degeaba. Cand folosesti piureuri facute de tine, poti sa faci atat cat ai nevoie cu un termen de valabilitate de cel putin 2 zile,  va garantez.

Eu zic ca cea mai mare satisfactie o ai atunci cand iti creezi propriul lichior sau bitter dupa bunul plac, cu arome exotice si condimente nemaintalnite –  sau foarte poti folosi pentru aroma  pur si simplu o portocala sau un grepfrut  sau – de ce nu – castravete sau telina: rezultatul este extraordinar.

Distilatul alcoolului pur este foarte simplu, mai ales daca ai ustensilele necesare. Ma refer in special  la clasicul cazan de cupru  pe care il foloseste bunicul sa faca țuica la țara, va garantez ca acel alambic rural este cel mai bun pentru a obtine un alcool optim,  bineinteles pana la o concentratie de alcool bine centralizata.

Voi va preparati singuri vreun produs pe care il folositi in bar?

Ingrediente:

40 ml Tequila

20 ml suc de lime

15 ml  sirop de rozmarin

20 ml fresh de grapefruit

Metoda: shake

Pahar: margarita

Ingrediente:

40 ml tequila

40 ml suc  de rosii

60 ml  suc de portocale

10 ml grenadine

Piper negru macinat

Sare

Un dash de Tabasco

Metoda: Rolling

Pahar: Collins