Barmania Blog

Blogul oficial Barmania

Interviu cu Marian Porumb, Barmanul Anului desemnat la BARMANIADA 2011

Dec 20

Postat de Mihai Panfil in Oameni interesanti, barmaniada | 0 comentarii

BARMANIADA 2011 este o competiție anuală complexă de bartending din România organizată de Barmania și Tonka Soul Cafe. Competiția își propune să creeze o comunitate de barmani care să interacționeze și să facă schimb de experiență, punând din ce în ce mai mult accent pe evoluție și profesionalism în meseria lor. BARMANIADA 2011 a avut 6 etape şi s-a bucurat de prezența unor invitați de renume internațional.

Sir Angus Winchester, barman al Casei Regale din Anglia, Tasos Delichristos, membru al juriului World Barista Championship și Nikolis Thanasis, barista profesionist din Grecia, Umberto Lucio Amore, maestru sommelier din Italia şi Tug Von Der Burgh, membru fondator al World Flair Association au fost invitaţi de onoare şi preşedinţi ai juriului. Aceştia nu numai că au jurizat competițiile, dar au şi susţinut pregătirea concurenţilor prin traininguri şi workshopuri, inspirându-i să îşi depăşească limitele.

IMG_1305

Cursa pentru câștigarea titlului de Barmanul Anului s-a încheiat pe 13  decembrie, în cadrul festivității de premiere organizată la Tonka Soul Café. Premiul s-a acordat luându-se  în considerare cel mai mare număr de puncte cumulat în urma participării la toate cele 6 etape ale competiției BARMANIADA 2011. Barmanul Anului a fost desemnat  Marian Porumb.

Marian este din Cluj și Barmaniada este prima competiţie la care a participat. Depășește-ți limitele este provocarea pe care clujeanul a privit-o cu mare entuziasm și a știut că  doar așa poate deveni cel mai bun în ceea ce face. Barmanul Anului a fost recompensat cu un premiu în valoare de 1000 € şi o croazieră de 2 persoane pe Marea Mediterană  oferită de Croaziere.net. IMG_1306

Îi mulțumim lui Marian pentru că a mai gasit puțin timp și energie să ne răspundă la câteva întrebări. Iată ce am  mai aflat despre Barmanul Anului 2011.

Barmania: De unde îți iei inspirația atunci când creezi cocktailuri?

Marian: Inspiratie gasim peste tot, trebuie doar sa fim atenti. Personal, de cele mai multe ori ma inspir din bucatarii si cofetarii.

Barmania: Cum ai ales acest drum, al bartendingului?

Marian: Am început la vârsta de 16 ani angajat sezonier ca picol. Mi-a plăcut mult acest domeniu de mic, și uite așa am devenit ospătar, apoi ajutor de barman și în final (fericit), barman.

Barmania: Și acum ne îndreptăm atenția către rezultatul obținut de tine în acest an la Barmaniada. Vrem să te felicităm și să te întrebăm cu ce gânduri ai intrat în competiția de anul acesta? Te așteptai să câștigi?

Marian: Mulțumesc mult pentru urari  în primul rand. Când m-am înscris la această competitțe nici măcar nu îmi trecea prin cap că o să am șansa să o și câștig. M-am pregătit, am venit la București pentru prima etapă (Speed Service) și am câștigat-o. De atunci m-am antrenat și învățat cât de mult am putut.

Barmania: Care crezi că este factorul principal care te-a motivat să caștigi anul acesta?

Marian: Drumurile lungi până  la București :P . Dacă tot te pregătești și faci și 500 de km să participi, de ce să nu și câștigi.

Barmania: Care a fost cea mai grea dar și cea mai ușoară etapă din cadrul competiției de anul acesta pentru tine?

Marian: Nu pot să spun că o probă a fost mai grea sau mai ușoară decât alta, toate sunt frumoase și rămâi cu bagaje de cunoștințe după fiecare… însă proba care mi s-a părut cea mai interesantă  a fost cea de BERE.

Barmania: Crezi că fără muncă și fără oboseală există performanță?

Marian: Niciodată. Poți fi cel mai talentat la orice, dar fără muncă nu ajungi nicăieri!IMG_1290

Barmania: De ce ai încuraja barmanii aflați la început de drum să participe în competiții?

Marian: Participând la o compeție ai foarte multe de învățat! Începând de la pregătire și până la prestația în fața unui juriu. Plus că iți faci mulți prieteni! Chiar mă bucur că am cunoscut și am legat prietenii cu barmani din București și din țară, oameni talentați și pasionați în acest domeniu.

Barmania: Ce crezi că le lipsește barmanilor aflați la început?

Marian: Atitudinea! Toate celelalte le înveți cu timpul!

Barmania: Ce anume i-a lipsit BARMANIADEI în acest an? Ce îmbunătățiri vezi?

Marian: Având în vedere că nu am participat la celelalte ediții imi este greu să spun ce i-a lipsit, dar un lucru care cu siguranță a lipsit au fost barmani din Focșani, Suceava, Drobeta, etc. Sunt convins că și în restul orașelor există barmani talentați și muncitori care au multe de demonstrat!

Barmania: Pe care dintre personalitățile prezente la competiția de anul acesta, în calitate de președinte al juriului, le admiri cel mai mult și de ce?

Marian: Pe Sir Angus Winchester îl admir cel mai mult! Visez peste 20 de ani să ajung și eu unde e el în prezent!

Barmania: Vei mai participa și la Barmaniada 2012?

Marian: Cu siguranță voi mai participa și în 2012 la această competiție și îmi voi da toată silința. E o competiție complexă și frumoasă!

Barmania: Unde te vezi peste 5 ani?

Marian: În BAR!

RoseHip Soked Daiquiri by Sergiu Biris

Nov 24

Postat de Mihai Panfil in Cocktails | 0 comentarii

Ingrediente

2 cuburi de zahar brun

3 dash-uri generoase de Amargo Chuncho Bitter

10 ml sirop natural de macese

15 ml suc proaspat de grapefruit rosu

15 ml suc proaspat de lime

40 ml Bacardi Superior Rum

Cca 0,5 ml Lagavulin 16 yo

Mod de preparare:

Se pun intr-un pahar Boston cuburile de zahar peste care se toarna cele trei dash-uri generoase de Amargo Chuncho Bitter (bitter Peruvian obtinut din plante, seminte, radacini ,fructe din bazinul Amazonului)  si se zdrobesc  putin,  astfel  incat bitterul sa fie absorbit de  tot zaharul. Se adauga apoi peste , toate ingredientele  mai putin Lagavulin 16yo single malt Islay whisky, dupa care se agita indelung si puternic cu multa gheata. Dupa ce ingredientle s-au omogenizat si racit,  turnam compozitia intr-un pahar de cocktail foarte bine racit in prealabil, folosindi-ne de 2 strecuratori (strainers): una mai rara pentru a oprii cuburile mari de gheata , iar cealalta mai fina pentru a opri aschiile de gheata rezultate in urma agitarii energice, astfel incat sa nu avem o diluare nedorita. Apoi , intr-o lingurita de bar se pun cei cca 0,5 ml de Lagavulin care se toarna usor pe toata suprafata  cocktailului. Pentru garnish vom folosi o steluta din coaja de grapefruit rosu si o cireasa maraschino.

Acest cocktail incearca sa satisfaca atat gusturile rafinate ale doamnelor, cat si cele exigente ale domnilor deopotriva. Avand la baza ca idee binecunoscutul Daiquiri, Sergiu a incercat sa creeze si sa ofere o experienta inedita celor care il savureaza.

RoseHip Soked Daiquiri

RoseHip Smoked Daiquiri participa la finala nationala a  Bacardi Leagacy Cocktail Competition si asteapta parerea si sprijinul  pe : http://trueoriginals.com/Legacy-Cocktail-Competition/Competitions/2012/ROSE-HIP-SMOKED-DAIQUIRI.aspx

Pentru a afla mai multe detalii despre omul din spatele acestui cocktail savuros, puteti citi superinterviul realizat de prietenii de la Foaia Transilvana. Click pe link Superinterviu Sergiu Biris!

Ce intelegem prin show de bar?

Sep 14

Postat de Tudor Alexandru in Barman | 1 comentariu

Pentru multi, acest termen, daca il pot numi asa, are diferite intelesuri. Pentru cei pasionati de flair, clar implica cel putin cateva catch-uri, bounce-uri, poate un shadow pass sau mai stiu eu ce. Pentru cei pentru care mixologia este pe primul loc, show-ul de bar poate fi reprezentat de prepararea unei bauturi intr-un mod cat mai spectaculos, pornind de la body-language si ajungand la modul de servire. Pentru cei care iubesc cafeaua, cu siguranta tehnicile nou dobandite de latte art reprezinta atractia principala. Lista poate continua, dar din cauza orei tarzii prefer sa ma opresc  aici.

Dar pentru cineva care nu este din acest frumos domeniu ce inseamna de fapt? Cu siguranta ca cineva care nu stie cu ce se mananca aceasta meserie este mai usor de impresionat…sau nu?

Recent am facut o scurta expeditie prin cateva baruri din Centrul Istoric, acompaniat de cineva care nu are foarte multe experiente la activ legate de acest domeniu, ca si consummator.

Ce credeti ca a impresionat prima data? Sa fie rapiditatea cu care se miscau barmanii, miscarile de working flair realizate intr-un mod spectaculos, cupele de deasupra barului, sau cocktail-urile foarte bune?

La prima vedere cu siguranta ca acestea primeaza, dar dupa ceva timp petrecut la bar, am realizat ca de fapt era impresionat/a de pasiunea cu care acestia faceau toate aceste lucruri, de modul in care barmanii se completau intre ei, de atmosfera creata, la care fiecare a contribuit cu ceva, dar mai ales de atentia oferita clientilor care fie vroiau un cocktail mai special, mai putina gheata in pahar sau de ce nu cateva poze cu intreg personalul J. Astfel incat la finalul sesiunii de bar, doar ora foarte tarzie si oboseala m-au ajutat sa conving persoana respectiva ca e cazul sa mearga acasa.

Asa ca pentru cei care vor sa faca show de bar, trebuie sa le reamintim ca daca nu vor pune suflet in ceea ce fac, cu siguranta va fi de scurta durata !!!

P.S. Totodata nu trebuie sa uitam ca fiecare persoana din inauntrul sau din afara barului este importanta pentru ca lucrurile sa se desfasoare asa cum ar trebui.